تحظى الشوكولاته بكونها أكثر الحلويات شعبية حول العالم .. إلا أن هناك شيئا يفسد تلك المتعة على جمهورها .. حيث تتراوح نسبة الدهون بها من 40 إلى 60 بالمائة ! و هذا ما دفع العلماء لإنتاج شوكولاته قليلة الدهون .. و لكن كيف ذلك! لا تتعجب حين نخبرك أن ذلك يتم من خلال المجالات الكهربية.

و لأن تقليل مستوى الدهون في الشوكولاه السائلة فيما يقل عن 36% باستخدم زبدة الكاكاو يتتسبب في حدوث انسداد في الماكينات بسبب السماكة الكبيرة و هذا ما جعل المصنعين يكافحون لأجل تقليص مستوى الدهون.

يقوم الباحثون في هذه المرة بإمرار تيار كهربي في طريق الشوكولاته السائله في الاتجاه المراد للسائل أن يسير فيه عبر أنابيب الآلات . هذه التقنية تسمى
electrorheology
فتعمل على تكتيل الجزيئات الصلبة من الكاكاو المتواجدة في سائل الشوكولاته في صورة سلاسل متتابعة مع مسار التيار، و الذي يسمح لها بالمرور بشكل أسهل.

-و هذا يسمح لمصنعي الحلوى أن يقللوا نسبة الدهون دون الخوف على الآلات من الإنسداد فقد أصبح العلماء قادرين على إنتاج شوكولاته بمستوى دهون أقل بنسبة 10% .. و لا تقلق على الطعم فهذه التقنية لا تؤثر على طعم الشوكولاته اللذيذ .. و قد تم التأكد من هذا باستخدام المتخصصين في تذوق الشوكولاه لدرجة ان بعضهم وجدها ألذ طعما من الشوكولاه المنتَجة بالطريقة التقليدية .

-و لكن المؤسف أنه لا توجد أي خطوات تجارية لتسويق هذا النوع حتى الآن.

المصادر في رابط المنشور على صفحتنا

.